Récemment, j'ai voulu essayer de cuisiner un petit potiron "bio", de la dimension approximative d'un melon charentais. Ne sachant trop comment m'y prendre, je me suis lancée dans une expérimentation culinaire hasardeuse et j'ai constaté une fois de plus avec satisfaction que l'improvisation est la meilleure des méthodes. Alain a apprécié le plat. Vous penserez sans doute qu'il n'est guère objectif. Eh bien, non ! Quand il n'aime pas, il ne mange pas, ce qui ne fut pas le cas avec ce potiron.
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Voici comment j'ai procédé :
- Bien laver et brosser le potiron (obligatoirement "bio" et petit, car on laisse la peau).
- L'ouvrir, enlever les graines. Il ne reste alors qu'un centimètre de chair attachée à la peau.
- Couper des morceaux assez gros et les plonger dans une casserole d'eau froide légèrement salée.
- Porter à ébullition. Au bout d'environ 10 minutes, enlever de l'eau jusqu'à ce qu'il ne reste environ que 5 cm d'eau dans le fond de la casserole. Continuer à faire cuire, casserole ouverte, pendant 15 minutes.
- Lorsque les morceaux de potiron ont suffisamment ramolli, les passer au presse-purée, peau comprise, toujours dans la casserole avec l'eau de cuisson. On obtient une purée assez liquide.
- Ajouter une tomate épluchée et coupée en petits morceaux, de l'ail, du persil, une tranche émiettée de pain grillé. Laisser cuire à découvert 5 minutes. Repasser l'ensemble au presse-purée.
- Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel selon son goût, en pensant que le fromage ajouté ultérieurement salera un peu la préparation.
- Laisser cuire encore 10 minutes à découvert pour que l'eau s'évapore et qu'on finisse par obtenir une purée de consistance normale.
- Verser cette purée dans un petit plat allant au four. Ajouter de l'Emmental râpé et faire gratiner.
