C'est la saison des châtaignes en Limousin. On les mange cuisinées "en bourset", c'est-à-dire simplement cuites à l'eau, ou grillées. Autrefois, ma grand-mère paternelle les servait "blanchies": soigneusement épluchées ; agitées dans l'eau avec un "bouéradou", sorte de ciseau en bois à lames très épaisses et carrées, ce qui finissait d'ôter les petites peaux oubliées ; enfin cuites dans le "toupi", une marmite de fonte, sur un lit de pommes de terre "en robe des champs", dans la cheminée, pendant plusieurs heures à feu doux.
Je me souviens de cette recette et du goût délicieux de ces châtaignes blanchies (ma "madeleine" limousine), mais je serais incapable de les cuisiner ainsi, hélas!
