Pour Martine : truffes au chocolat

Que faut-il prévoir ?

- 75 à 80g de crème fraîche

- 30g de sucre semoule

- 200g de chocolat à dessert

- 1 grosse cuillérée à café de café soluble

- si possible, un peu d'armagnac

- un peu de cacao amer en poudre pour la finition et des petits supports en papier spécial

Comment faire ?

- Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.

- Porter à ébullition la crème avec le sucre et le café soluble et la verser sur le chocolat fondu.

- Remuer avec une cuiller jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

- Ajouter l'armagnac.

- Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange ait pris une certaine consistance.

- Avec une cuiller à café, faire des petites boules régulières et les mettre au réfrigérateur pendant une heure.

- Verser le cacao en poudre dans un plat, y rouler les truffes, déposer chacune dans son petit support en papier.

- Remettre les truffes au réfrigérateur pour qu'elles durcissent encore avant de les offrir à la dégustation.

Voilà bien longtemps que je n'ai réalisé cette recette, mais elle est plutôt savoureuse. Il est important de laisser les truffes suffisamment au froid, car la pâte est assez molle et elle met du temps à durcir. De même, il est préférable de sortir les truffes du réfrigérateur peu avant leur dégustation, sous peine de voir la pâte ramollir à nouveau sous l'effet de la chaleur. Enfin, si l'on ne veut pas avoir les doigts pleins de chocolat, on peut remplacer le cacao en poudre par du sucre glace ou du vermicelle de chocolat.