Pour Martine : truffes au chocolat

Que faut-il prévoir ?

- 75 à 80g de crème fraîche

- 30g de sucre semoule

- 200g de chocolat à dessert

- 1 grosse cuillérée à café de café soluble

- si possible, un peu d'armagnac

- un peu de cacao amer en poudre pour la finition et des petits supports en papier spécial

Comment faire ?

- Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.

- Porter à ébullition la crème avec le sucre et le café soluble et la verser sur le chocolat fondu.

- Remuer avec une cuiller jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

- Ajouter l'armagnac.

- Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange ait pris une certaine consistance.

- Avec une cuiller à café, faire des petites boules régulières et les mettre au réfrigérateur pendant une heure.

- Verser le cacao en poudre dans un plat, y rouler les truffes, déposer chacune dans son petit support en papier.

- Remettre les truffes au réfrigérateur pour qu'elles durcissent encore avant de les offrir à la dégustation.

Voilà bien longtemps que je n'ai réalisé cette recette, mais elle est plutôt savoureuse. Il est important de laisser les truffes suffisamment au froid, car la pâte est assez molle et elle met du temps à durcir. De même, il est préférable de sortir les truffes du réfrigérateur peu avant leur dégustation, sous peine de voir la pâte ramollir à nouveau sous l'effet de la chaleur. Enfin, si l'on ne veut pas avoir les doigts pleins de chocolat, on peut remplacer le cacao en poudre par du sucre glace ou du vermicelle de chocolat.

Gâteau fondant au chocolat

Ce n'est pas celui du Harry's Bar mais, de l'avis de tous ceux qui en ont mangé, il est bon. En voici donc la recette :

Pour le gâteau :
· 100 g de chocolat à croquer de qualité
· 100 de beurre fin
· 50 g de farine
· 150 g de sucre semoule
· 3 œufs

Faire fondre doucement le chocolat et le beurre dans une casserole.
Mélanger à part, dans un saladier, le sucre et les œufs, puis la farine.
Incorporer le chocolat fondu et bien travailler le mélange.
Dès l’obtention d’une consistance lisse, verser dans un plat de cuisson préalablement beurré. Il est préférable de choisir un plat de cuisson qui sera aussi un plat de service car le gâteau ne se démoule pas. Ne pas dépasser 3 cm d’épaisseur de pâte dans le moule.
Faire cuire à four moyen mais préchauffé : 200° ou th. 6. Quand le gâteau sent bon le chocolat dans le four, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, puis le sortir et le laisser tiédir.

Pour le nappage :
· 100 g de chocolat
· 1 noix de beurre
· lait écrémé

Faire fondre doucement le chocolat avec le beurre, puis compléter avec le lait versé petit à petit, en tournant sans arrêt, jusqu’à une consistance semi-liquide pour un nappage.
Verser ce dernier sur le gâteau tiède. Il s’étale tout seul, imprègne le gâteau et va le maintenir moelleux en empêchant l’air de l’assécher.
Le gâteau peut être servi froid ou tiède. Il a l’avantage de pouvoir être préparé la veille.

Bonne dégustation!